Patata

Nada menos que setenta hectáreas dedica el municipio de Chozas de Abajo a este tubérculo que se ha transformado en símbolo gastronómico del municipio debido a la celebración de la exitosa “feria de la patata”, una jornada que se ha convertido, en tan sólo dos ediciones, en cita ineludible dentro del calendario de ferias. Cocinadas con diferentes condimentos y acompañantes, en multitud de recetas en las que son protagonistas necesarias. Méizara, Mozóndiga, Villar de Mazarífe y Chozas de Arriba son expertos cosecheros de patatas hasta llegar a una producción de 3100 toneladas que luego son exportadas a todos los puntos de la provincia donde se aprecia la excelente calidad de este producto tan típico de nuestro municipio.

Patatas con langostinos y almejas  -  Torreón Señor de Bembibre

1kilo de patatas
250 gramos de langostinos
300 gramos de almejas
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
4 ramas de perejil
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
Verdura en cantidad

Picamos la verdura muy menuda, le añadimos sal, laurel y pochamos todo en aceite muy despacio removiendo frecuentemente.

PATATAS BODEGÓN

4 patatas medianas
4 yemas de huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparamos las patatas como si fueran para guisar, las rehogamos en las verduras ya pochadas, añadimos pimentón, el vaso de vino blanco y dejamos que hierva ligeramente. Cubrimos las patatas con agua y las dejamos cocer 20 minutos, momento en el que colocaremos los langostinos y las almejas por encima. Tapamos y las dejamos cocer dos minutos más.

Confitamos las patatas a unos 70º centígrados, cortadas en rodajas, en el aceite junto con el diente de ajo durante 45 minutos.
Dejamos reposar durante 5 minutos y escurrimos. Con el calor que mantiene las patatas cuajamos la yema.

Para finalizar, rematamos con pimentón y emplatamos.